VTMR20-010V-T(Výzkum vlhkosti fermentovaného těsta) Systém analýzy teploty s jadernou magnetickou rezonancíLze použít k studiu stavu vlhkosti a migrace vlhkosti fermentovaného těsta, která odráží pohyb vody v systému fermentovaného těsta prostřednictvím hodnoty spin-spin relaxačního času T2.

(Výzkum vlhkosti fermentovaného těsta) Základní parametry systému analýzy teploty MRI:

Typ magnetu: trvalý magnet; Sila magnetického pole: 0,5 ± 0,05T;
Efektivní detekční rozsah vzorku: Ø8.5mm × H20mm;
Rozsah kontroly teploty vzorku: pokojová teplota až 130 ° C (standardní)
Vysoká teplotní modul: pokojová teplota až 200 ° C (volitelné);
funkce zobrazení (volitelné);

(Výzkum vlhkosti fermentovaného těsta) Charakteristiky výkonu systému pro analýzu teploty s jadernou magnetickou rezonancí:
1, 2min dokončení testu, vysoká citlivost;
2. on-line, nezničené a rychlé technologie;
Bez potřeby reagence, experimenty lze opakovat;
4, vhodné pro potraviny, zemědělské výrobky, kaučuk, elastomery, analýzy anorganických materiálů;

(Výzkum vlhkosti fermentovaného těsta) Případ použití systému pro analýzu teploty pomocí jaderné magnetické rezonance:

Glutenolové dřevěné polycukrové páryVlastnosti fermentovaného těstaProces tvorby těsta je ovlivněn hydratací částic mouky k vytvoření jednotného stabilního systému s lepkou elastičností.

VyužitíSystém pro analýzu teploty s jadernou magnetickou rezonancíCPMG pulsová sekvence odebírá vzorky z fermentovaného těsta, aby odpovídaly spin-spin relaxačním časům T21, T22 a T23 (T21 < T22 < T23) a získaly odpovídající hustoty protonů A21, A22 a A23.

T21 znamená hlubokou vazbu vody a je čas relaxace spojení vody s proteiny.
T22 představuje čas relaxace vody spojené s škrobem a dřevěným polycukrem.
T23 označuje volnou vodu a je relaxační doba rozdělená mezi vodu a bílkoviny a škrob.
Čím menší je T2, tím silnější je vazba na vodu a tím lepší je udržitelnost těsta. Hustota protonů je důležitým ukazatelem stavu vody v těstu a je přímo úměrná hmotnosti protonů vody.

Přidání polycukru na bázi pšeničného glutenu snižuje relaxační čas T22 fermentovaného těsta, podporuje tvorbu síťové struktury těsta, zvyšuje se obsah polovázané vody a volné vody, přidává se 0,5%, má fermentované těsto vysoký obsah polovázané vody. Nízká molekulární hmotnost má menší relaxační dobu T22 a T23 a větší obsah vody.

【Reference: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Vliv glutenolového dřevěného polycukru na vlastnosti fermentovaného těsta a kvalitu chleba, 2015】